Vinnarna i Martin & Serveras Utmaningen 2018 nu korade

Varje år anordnar Martin & Servera hållbarhetstävlingen Utmaningen. Genom den lyfts viktiga hållbarhetsfrågor för att inspirera branschen till utveckling. Tidigare tävlingar har rört frågor som mångfald, vegetarisk mat och hållbara idéer. Tema för tävlingen 2018 har varit Minska matsvinnet.

Tävlingen genomfördes i två tävlingsklasser – en för verksamheter i privat sektor, en för verksamheter i offentlig sektor. Bland de tävlingsbidrag som inkommit valdes två vinnare. Dessa korades igår vid en prisutdelning på Martin & Servera och presenterades under eftermiddagen i Martin & Serveras monter på GastroNord.

Måltidsservice i Härryda Kommun tog hem vinsten i klassen kök inom vård, skola och omsorg. Motiveringen är:

Att sammanfatta Härryda Kommuns alla åtgärder för minskat matsvinn är en utmaning. De har nämligen gjort så mycket. Framför allt har de tänkt. De identifierade brist på medvetenhet om problemet matsvinn som ett kommunikationsproblem och satte in åtgärder.

De har sett att ju närmare gästen maten lagas, desto mindre svinn uppstår, så nu får alla nya skolor tillagningskök. I köken har slentrianmässigt släng blivit till kreativt tänk om hur råvaror kan nyttjas till max. Till och med gurkskalen torkas och blir pulver för smaksättning. Mottagningsköken har numera ett krispaket att ta till om maten inte räcker – i stället för att alla beställer ”lite extra för säkerhets skull”.

Härryda Kommun har höga ambitioner och tydliga mål. 2030 ska matsvinnet ha minskat med 50 %.

Anna Löfgren Adén, miljöutvecklare måltidsservice i Härryda säger om arbetet med att minska svinnet: - "Lägg krutet på hur mycket som behöver produceras och inte på vad som händer om det blir över!"

Bryggerikrogen i Nora tog förstaplatsen i klassen hotell, restaurang och café. Motiveringen är:

För att minska svinnet i samband med det årliga julbordet har Bryggerikrogen valt att servera i fem serveringar och koncentrerat utbudet så att tio sillar blivit tre. De köper hela djur till restaurangen, filéerna går till à la carte, de använder vissa styckningsdetaljer för att röka till julchark och rullar julköttbullar av färsen.

Det här nya arbetssättet har visat sig minska matsvinnet med uppåt 40 procent, fördubbla antalet julbordsgäster och samtidigt gjort jobbet mer kreativt. Bryggerikrogen tror att den klassiska buffén snart är överspelad – då buffé ofta ger upphov till mycket svinn.

Erik Lindeberg, krögare på Bryggerikrogen i Nora: -"Vi har förändrat vårt julbord från klassisk buffé, som vanligtvis ger rätt mycket svinn, till julmeny i fem serveringar. Det gav mindre svinn, bättre ekonomi och nöjda gäster!"

Kontaktperson på Härryda Kommun:

Anna Löfgren Adén, miljöutvecklare Måltidsservice

Telefon 031-724 69 26, epost anna.lofgrenaden@harryda.se

Kontaktperson på Bryggerikrogen

Erik Lindeberg, krögare

Telefon 0702-746193, epost erik@bryggerikrogen.se