3855 kursdagar utvecklade restaurangbranschen 2019

GastroMerit är Martin & Serveras egen utbildningsverksamhet. Här finns kurser inom matlagning, ledarskap, ekonomi, service, hygien och dryckeskunskap. Under 2019 arrangerade GastroMerit nästan fyratusen kursdagar för branschproffs.

GastroMerit är Martin & Serveras egen utbildningsverksamhet. Här finns kurser inom matlagning, ledarskap, ekonomi, service, hygien och dryckeskunskap. Även termins-utbildningar som restaurant manager, sommelier och kökschef finns i kurskatalogen.

Under 2019 såldes 3855 kursdagar till chefer och medarbetare inom restaurang och storkök. De flesta utbildningsdagarna genomförs i GastroMerits egna lokaler i Årsta.

Mest sålda kurserna under 2019 var:

• Ny som chef
• Framgångsrikt ledarskap
• Vegansk matlagning

- ”Att försäljningen av kurser går bra är kanske inte så konstigt, med tanke på att många restauranger kämpar med svårigheter att hitta och behålla personal. Det blir allt viktigare att skapa trygga ledare och inspirerade medarbetare”, säger Rosita Wilsson, Chef GastroMerit.

Att kursen Vegansk matlagning toppar listan vad gäller köksutbildningar är kanske inte heller en överraskning. Det är något som fått stort fokus de senaste åren – och ett område där många professionella matlagare behöver inspiration och mer kunskap för att kunna möta nya krav från restauranggästerna.

En restauratör som skickat flera medarbetare till sommelierutbildningen berättade att försäljningen av viner på restaurangen ändrat karaktär.

- ”De sålde inte så mycket mer vin, men de sålde mer kvalitetsviner och kunderna var mer nöjda med de viner som rekommenderades till maten. Servisen hade fått ett ökat självförtroende och de blev därför bättre säljare! Kostnaden för utbildningarna betalade av sig genom merförsäljning på mindre än ett år”, berättar Rosita.

Inför 2020 satsar GastroMerit bland annat på webbutbildningar. Det är ett kostnadseffektivt sätt att utbilda personalen. Nyligen lanserades nya webbkurserna Restaurangekonomi samt Allergier och intoleranser. Bland de lärarledda utbildningarna finns en ny kurs, Maxa din försäljning. Kursdeltagarna får lära sig att effektivisera försäljningsarbetet med kunskap och inspiration och på så sätt öka restaurangens omsättning.​